Виробничий процес

Виробництво

Кожна чашка кави L'OR розповідає захоплюючу історію смаків. Від вибору зерен до їх обсмаження та змішування, кожен етап нашого процесу спрямований на те, щоб забезпечити вам найвищу насолоду від кавового смаку. Все ретельно створюється, контролюється та під наглядом наших експертів, які пристрасно віддані каві.

Багатство виняткової кави L'OR, якою ви насолоджуєтеся вдома, безпосередньо пов'язане з якістю зібраних зерен. І все починається з маленької кавової ягоди.

Кожен аспект виробництва, від виду кавового дерева до місця його вирощування та способу збору зерен, має вплив на смак і аромат вашої чашки кави L'OR.

- Judith de Boer, експерт з кави L'OR

У тропічних регіонах невеликі кущі, відомі як кавові дерева, утворюють білі квіти, схожі на жасмин. Вони цвітуть лише два дні, після чого з’являється плід, який дозріває через 6–11 місяців. Коли плід стає яскраво червоним, його називають "ягодою". Тоді він готовий до збору.

Кожна ягода містить два красивих кавових зерна. Ягоди збирають один або два рази на рік: з вересня по грудень у північній півкулі та з квітня по серпень у південній півкулі. Залежно від кавової плантації, ягоди кави (і зерна, які вони містять) збирають вручну або за допомогою машин.

Кожен аспект виробництва, від виду кавового дерева до місця його вирощування і способу збору зерен, має вплив на смак і аромат вашої чашки кави L'OR.

Яка вона кава сорту Арабіка?

Кава арабіка отримується з зерен рослини арабіки, екзотичної рослини. Кава арабіка була відкрита в Абісинії (Ефіопія) приблизно у 6 столітті. На той час ця територія була однією з небагатьох, де кава була популярною. Тому рослині було надано назву «арабіка» через її зв’язок з регіоном «Аравія».

Купажі L'OR виготовляються з різних типів кави, кожен з яких ретельно відбирається, щоб забезпечити найкращий смаковий профіль. Деякі суміші L'OR складаються на 100% з арабіки, а інші є сумішшю арабіки та робусти. Існують навіть відмінності між зернами різних рослин арабіки, і ви можете насолоджуватися цими різними смаками завдяки асортименту кави L'OR.

Інформація про каву Арабіка:

Аромат: Арабіка має багатий, ароматний і запашний профіль, розвиваючи тонкі фруктові ноти.
Зерно: Подовжене, гладке, рівне і зазвичай жовте або зелене за кольором.
Рослина: Арабіка виростає до 8-10 метрів заввишки, а її листя менше, ніж у робусти.
Культура: Вирощується на висоті від 600 до 2000 метрів, в помірних або тропічних кліматах.

Від ягоди до кавового зерна

Не багато людей знають, що наші виняткові кавові зерна розпочинають свою подорож всередині стиглої кавової ягоди. Після збору кавових ягід, зерна потрібно обережно витягнути з плоду і це можна зробити різними способами.

Мокрий метод, або метод «очищення», при якому спочатку видаляється м'якоть з ягід, а потім вони занурюються у воду на 24-48 годин, щоб шкірка відокремилася природним шляхом. Після висихання зелені кавові зерна можна витягти. Це призводить до отримання кавових зерен, які називають "очищеними" або "мокрими".

У випадку «сухого» методу, вишні залишають сушитися на сонці протягом 20 днів, щоб дати можливість шкірці природним чином відокремитися. Отримані таким чином кавові зерна називають «немитими».

Хоча правда, що промиті кавові зерна забезпечують каву з сильнішим ароматом, існують конкретні причини використовувати як промитих, так і непромитих кавових зерен. Ми змішуємо найкращі зерна обох видів, щоб досягти складного смаку, що характеризується винятковою тонкістю та балансом, специфічними для L'OR.

Хоча це правда, що з митих кавових зерен виходить кава з більш вираженим ароматом, існують конкретні причини для використання митих або немитих кавових зерен. Ми змішуємо найкращі зерна обох типів, щоб отримати складний смак, який характеризується винятковою витонченістю та збалансованістю притаманну L'OR.

Перед тим, як ретельно відібрані зерна будуть використані, необхідно зняти з них пергамент - сухе лушпиння, яке їх вкриває. Це називається лущенням. Потім боби полірують, щоб видалити залишки шкірки і переконатися, що вони повністю чисті.

Потім проводиться остаточна перевірка, щоб переконатися, що відібрані боби тільки найвищої якості, перш ніж їх транспортують на обсмажування, подрібнення та пакування. Саме така прискіплива увага до деталей дозволяє нам пропонувати вам винятковий смак та аромат, чашка за чашкою.

Смак перевірено нашими експертами

Коли зелені кавові зерна надходять до L'OR, їх перевіряють наші кавові експерти. Мета цього етапу — перевірити якість і характеристики кожної партії зерен.

Зелені зерна обсмажують, одразу перемелюють, а потім змішують з киплячою водою, перед тим як проводити першу дегустацію, яку іноді називають "купінг".

Наші експерти мають натреновані органи чуття та глибокі знання кави, що дозволяє їм розпізнавати більше ніж 800 різних ароматів і смаків у каві. Вони використовують ці знання для створення досконалих блендів та профілів смаку, а також для виявлення зерен, які не відповідають їхнім стандартам якості.

Ця пристрасна експертиза робить каву L'OR справді унікальною, надає оптимальний смак і забезпечує неперевершений досвід з кожною чашкою.

Обсмажування для отримання золотистої кави

Після того як кавові зерна пройшли тест на смак, їх обсмажують до досконалості при дуже точних температурах, що коливаються від 180°C до 250°C, щоб набрати різні профілі смаку.

Мета цього процесу обсмажування — вивільнити олії, які знаходяться всередині кожного зерна. Це перетворює зерно, змінюючи його колір і надаючи йому приємний блиск. Під час вивільнення цих олій розвивається унікальний смак і аромат, який поступово змінює зерно з зеленого на золотистий, потім на бежевий, коричневий і, зрештою, на насичений темно-шоколадний відтінок.

Інтенсивність, кислотність, солодкість і округлість, які є унікальними для кожного окремого бленду L'OR, визначаються часом обсмажування зерен.

Мелення кавових зерен

Після ідеального обсмажування кавові зерна подрібнюються та негайно упаковуються, щоб зберегти їх свіжість і насиченість. Швидка упаковка свіжозмеленої кави дозволяє вам насолоджуватися унікальною кавою в чашці. Достатньо просто додати гарячу воду, щоб пробудити неповторні шари смаку і аромату. Нерегулярне змелення може привести до непередбачуваних змін у смаку та часто не дозволяє отримати максимум з зерна. Якщо помел занадто грубий, ви не зможете насолодитися повним смаком зерна, і кава буде прісною.

З іншого боку, якщо помел занадто дрібний, це призведе до перевищення екстракції і неприємного смаку. Якість помелу є критично важливою, тому ми приділяємо цьому багато уваги. Наші кавові експерти повністю розуміють значення гарного, однорідного помелу для кінцевого продукту. Їхня експертиза забезпечує, що кожен бленд перемелюється до досконалості, щоб досягти витонченого смаку L'OR, чашка за чашкою.

Я хочу підписатися на розсилку

Скористайтеся знижкою 30%* на наступне замовлення

Усі ціни включають ПДВ і не включають будь-які додаткові витрати (доставку)

Україна - Українська